そめえだ　です

> よく、「=>」の記号を見かけるのですが、ハッシュで使われる記号と考えてよいのでしょうか？

その通りです。
RailsというよりRubyの文法の話題ですね。


method(:a => 1, :b => 2, :c => 3)
     # {:a => 1, :b => 2, :c => 3} が渡されます。

method({:a => 1}, :b => 2, :c => 3)
    # {:a => 1}, (:b => 2, :c => 3} が渡されます。

method({:a => 1}, :b => 2, :c => 3, 'foo')
    # エラー（{} で囲わないHashの要素は、引数の最後にのみ記述が可能。）

method({:a => 1}, :b => 2, :c => 3, &block)
method({:a => 1}, :b => 2, :c => 3) {|a, b| ... }
    # しかしブロックは渡せます。



あれ、この辺りの話が実はリファレンスに出てない？？
http://www.ruby-lang.org/ja/man/?cmd=view;name=%A5%E1%A5%BD%A5%C3%A5%C9%B8%C6%A4%D3%BD%D0%A4%B7


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そめえだ
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使い方: http://QuickML.com/