もりきゅうさん。おへんじありがとうございます。

application.rbとは継承関係にあったのですね。Railsマジックワードとばかり思っていました。
勉強になります。
レイアウトは継承したadmin/application.rbにlayoutを指定することで思ったとおりの動作をさせることができました。

ありがとうございました。